和普通蔬菜相比，芽苗菜不僅口感鮮嫩、清香可口，而且極易被人體消化吸收。芽苗菜富含多種維生素、礦物質(zhì)和活性植物蛋白，營養(yǎng)和保健價值極高.芽苗菜作為食材，可烹制各種菜品，還可以榨汁飲用。
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1、黑豆苗的種植技術(shù)：對種子進行風(fēng)選、水漂、剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發(fā)霉、過小的種子；將經(jīng)過挑選的100克黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種，并快速攪拌約15分鐘時加入適量的冷水，降溫到25℃時進行浸種。24小時，用清水淘洗2-3次，控凈水分，晾3-5分鐘，準(zhǔn)備催芽；將豆均勻鋪撒在盤中噴濕種植紙上，催芽期每天噴水2次，噴水量以盤中不滴水，不存水為好。約30小時，苗達(dá)3-4厘米時結(jié)束催芽；每天噴2-4次水。生長前期少噴，后期需水量大，應(yīng)多噴。應(yīng)及時剔除霉?fàn)€的種粒，育苗盤再用時要用生石灰水浸泡后清洗徹底消毒；苗高12-15厘米，整齊無爛根，無異味，清脆鮮嫩無纖維，豆瓣肥厚黑綠，即可采收。
2、香椿芽苗種植技術(shù)：選擇當(dāng)年生的大小均勻、顆粒飽滿的紅油香椿種子。種子1～5℃低溫貯藏。買后需放冰箱冷藏，切記；用手輕輕地揉搓種子，將種子上的翅膜搓掉。用常溫清水浸種,水量是種子量的2-3倍。夏秋季需12-16小時，春冬季需20-24小時；采用二段式催芽，期間每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天種子即可發(fā)芽；將泡好的種子均勻地鋪在噴濕的種植紙上，每盤的種量為20克，20～23℃，進行第二次暗室催芽。期間每天要噴水一次， 3-5天后，當(dāng)苗長高至2-3厘米左右時，移到栽培架上生長；生長期管理：最適生長溫度20～30℃，空氣相對濕度為80%左右。生長至5-6厘米高時弱光，當(dāng)苗高7-8厘米時，逐步增強光照。根據(jù)天氣情況，每天澆水2-3次，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)；當(dāng)苗高在盤中長至12厘米，顏色濃綠，有光澤，整齊，子葉充分展開，肥大，真葉尚未長出，下胚軸還沒有木質(zhì)化，及時采收。